Tarta de Morcilla Dulce

Esta es una receta que preparaba la abuela de mi madre en Italia, que además elaboraba la morcilla casera. Cuando mataban un chancho, hervían un litro de la sangre con 2 cucharadas de azúcar y la cocinaban a fuego bajo hasta que se formaba un crema. La dejaban enfriar y se agregaba a la crema pasas de uva remojadas en ron, fruta abrillantada y maníes tostados semi triturados. Ahora en general la morcilla es preparada industrialmente, y les propongo aquí una receta fácil con morcilla dulce (comprada) si quieren probar una receta original.

Tiempo de preparación: 30 minutos - 6 porciones
Ingredientes:

4 morcillas dulces
1 docena de pasas de uva remojadas en ron
1 vaso de ron
1 cucharada de fruta abrillantada (preferentemente naranja o limón)
1 cucharada de maníes tostados picados
1/2 cucharada de azúcar morena o rubia
1 masa de pâte brisée comprada de buena calidad o la pueden preparar casera

Preparación:

Se les saca la piel a las morcillas dulces y se las calienta sobre el fuego bajo en una sartén. Mientras se va disolviendo la morcilla agregarle pasas de uva, fruta abrillantada, ron, maníes tostados y azúcar morena. Amalgamar bien y colocar la mezcla sobre una masa de pâte brisée y llevarla al horno por 20 minutos aproximadamente hasta que la masa esté cocida. Decorar con tiritas de masa. Se puede hacer también con morcillas saladas.

Conejo al Vinagre con Zanahorias a la Parmesana

Me gusta comer cosas diferentes, para quien nunca lo comió el conejo es una carne blanca similar al pollo. Es una carne baja en grasas y calorías, que asimila bien la salsa o especias con las cuales se lo cocina. Una rica forma de prepararlo es al vinagre, acompañado con Zanahorias a la Parmesana. Hay que trabajar un poco en la cocina, pero es sencillo de hacer. Anímense y me pasan sus comentarios, el conejo de dos kilos (congelado) cuesta $350. 

Tiempo de preparación; 1 hora - 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo y medio de conejo
4 dientes de ajo
2 o 3 ramas de romero
1 anchoa
1 vaso de vinagre blanco

2 cucharaditas de té de maicena
30 gramos de manteca

Cortar un  conejo de 1 kilo 1/2 o 2 kg. en presas, dorarlo a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Una vez doradas todas las presas agregar 4 dientes de ajo machacado, bastante romero (1 cucharada picada) y 1 anchoa. Dorar el ajo junto con la carne y agregar un vaso mediano de vinagre blanco. Tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo y olla tapada. Agregar agua o caldo si es necesario de a poco. Una vez cocido el conejo, para hacer más cremosa la salsa agregar dos cucharaditas de té de maicena mezcladas con 30 gramos de manteca blanda. Una vez amalgamada con las manos, poner en la olla fuera del fuego y revolver para que no se formen grumos. Poner sobre el fuego bien bajo hasta que se espese la maicena. 

ZANAHORIAS A LA PARMESANA  

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

400 gramos de zanahorias

100 gramos de manteca

gengibre

2 vasos de ron

queso parmesano rallado

Limpiar 400 gramos de  zanahorias y darle un hervor por no más de 5 minutos. Pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Cortar en rodajas las  zanahorias y ponerlas en una sartén con 100 gr. de manteca derretida con sal, pimienta, una ralladura de gengibre y dejarlas cocinar a fuego muy  bajo. Agregarle de tanto en tanto una cucharada de agua para que no se quemen durante la cocción (unos 15 minutos) y se tiene que evaporar el agua. Las zanahorias tienen que quedar al dente y sin rastros de agua. Antes de que estén cocidas del todo agregar 2 vasitos de ron y flambear. El secreto para el flambeado es sacudir sobre el fuego la sartén.  Servir inmediatamente con un poco de queso parmesano rallado.