Expo 2015 Milano World Recipes

Nuestro blog ya es colaborador oficial de la Expo 2015 en Milán, dedicada a la alimentación bajo el lema "Alimentar el planeta, energía para la vida". Por si no la han visto, la colección de recetas incluye más de 230.000 recetas de 118 países. Visiten

 

Tarta de Morcilla Dulce

Esta es una receta que preparaba la abuela de mi madre en Italia, que además elaboraba la morcilla casera. Cuando mataban un chancho, hervían un litro de la sangre con 2 cucharadas de azúcar y la cocinaban a fuego bajo hasta que se formaba un crema. La dejaban enfriar y se agregaba a la crema pasas de uva remojadas en ron, fruta abrillantada y maníes tostados semi triturados. Ahora en general la morcilla es preparada industrialmente, y les propongo aquí una receta fácil con morcilla dulce (comprada) si quieren probar una receta original.

Tiempo de preparación: 30 minutos - 6 porciones
Ingredientes:

4 morcillas dulces
1 docena de pasas de uva remojadas en ron
1 vaso de ron
1 cucharada de fruta abrillantada (preferentemente naranja o limón)
1 cucharada de maníes tostados picados
1/2 cucharada de azúcar morena o rubia
1 masa de pâte brisée comprada de buena calidad o la pueden preparar casera

Preparación:

Se les saca la piel a las morcillas dulces y se las calienta sobre el fuego bajo en una sartén. Mientras se va disolviendo la morcilla agregarle pasas de uva, fruta abrillantada, ron, maníes tostados y azúcar morena. Amalgamar bien y colocar la mezcla sobre una masa de pâte brisée y llevarla al horno por 20 minutos aproximadamente hasta que la masa esté cocida. Decorar con tiritas de masa. Se puede hacer también con morcillas saladas.

Conejo al Vinagre con Zanahorias a la Parmesana

Me gusta comer cosas diferentes, para quien nunca lo comió el conejo es una carne blanca similar al pollo. Es una carne baja en grasas y calorías, que asimila bien la salsa o especias con las cuales se lo cocina. Una rica forma de prepararlo es al vinagre, acompañado con Zanahorias a la Parmesana. Hay que trabajar un poco en la cocina, pero es sencillo de hacer. Anímense y me pasan sus comentarios, el conejo de dos kilos (congelado) cuesta $350. 

Tiempo de preparación; 1 hora - 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo y medio de conejo
4 dientes de ajo
2 o 3 ramas de romero
1 anchoa
1 vaso de vinagre blanco

2 cucharaditas de té de maicena
30 gramos de manteca

Cortar un  conejo de 1 kilo 1/2 o 2 kg. en presas, dorarlo a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Una vez doradas todas las presas agregar 4 dientes de ajo machacado, bastante romero (1 cucharada picada) y 1 anchoa. Dorar el ajo junto con la carne y agregar un vaso mediano de vinagre blanco. Tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo y olla tapada. Agregar agua o caldo si es necesario de a poco. Una vez cocido el conejo, para hacer más cremosa la salsa agregar dos cucharaditas de té de maicena mezcladas con 30 gramos de manteca blanda. Una vez amalgamada con las manos, poner en la olla fuera del fuego y revolver para que no se formen grumos. Poner sobre el fuego bien bajo hasta que se espese la maicena. 

ZANAHORIAS A LA PARMESANA  

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

400 gramos de zanahorias

100 gramos de manteca

gengibre

2 vasos de ron

queso parmesano rallado

Limpiar 400 gramos de  zanahorias y darle un hervor por no más de 5 minutos. Pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Cortar en rodajas las  zanahorias y ponerlas en una sartén con 100 gr. de manteca derretida con sal, pimienta, una ralladura de gengibre y dejarlas cocinar a fuego muy  bajo. Agregarle de tanto en tanto una cucharada de agua para que no se quemen durante la cocción (unos 15 minutos) y se tiene que evaporar el agua. Las zanahorias tienen que quedar al dente y sin rastros de agua. Antes de que estén cocidas del todo agregar 2 vasitos de ron y flambear. El secreto para el flambeado es sacudir sobre el fuego la sartén.  Servir inmediatamente con un poco de queso parmesano rallado. 

Estofado de Cerdo con Porotos

Este plato es ideal para devolver el alma al cuerpo en un día de frío. La carne de cerdo es tierna y junto con los porotos y una rodaja de pan tienen una comida de príncipes y princesas. 

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

1 taza de porotos
1 cucharadita de bicarbonato
1 kilo y 1/2 de pechito de cerdo
Especias: orégano, 1 rama de romero, salvia, gengibre rallado
500 ml de salsa de tomate
2 tazas de caldo

Poner en remojo en abundante agua una taza de porotos (del color que más les guste) la noche anterior a la preparación de este plato. Cambiar el agua dos o tres veces para limpiar los porotos. Cocinarlos con una pizca de sal gruesa en abundante agua y una cucharadita de bicarbonato hasta que estén casi prontos. Aparte en una olla grande poner una cucharada de aceite, calentar y agregar un kilo y medio de pechito de cerdo cortado en trozos. Dejarlo dorar rápidamente y agregarle las especias, orégano, 1 rama de romero, salvia, gengibre rallado. Agregar 500 ml. de salsa de tomate. Una vez que hierva bajar el fuego y dejar cocinar durante media hora. Agregar los porotos y 2 tazas de caldo caliente. Tapar y seguir cocinando la carne con los porotos. Ir agregando caldo a medida que sea necesario hasta que los porotos y la carne estén bien cocidos y amalgamados. Servir con una rodaja de pan tostado.

Tuco con Carne Picada

Esta receta de tuco es la base de una buena pasta y de muchos otros platos. La pueden usar para diferente tipo de pasta corta o spaghetti, y también para hacer lasañas caseras que son una delicia (ya les pasaré la receta). Lleva su tiempo hacer el tuco pero si hacen en buena cantidad lo pueden congelar y usarlo en otras ocasiones. Este tuco se hace con tomates enteros, si no se quieren complicar pueden comprar una salsa de tomate ya preparada y agregarla al tuco.

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
600 gramos de carne picada
2 vasos de vino tinto
1 zanahoria
1 rama de apio
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
laurel
albahaca
romero
hongos secos
2 kilos de tomates
1 cubo Knorr
1 cucharada de extracto de carne
2 sobres de extracto de tomate

Poner a dorar en 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla rallada. Una vez dorada sacarla y poner a dorar 600 gr. de carne picada a fuego muy fuerte y olla bien caliente, deshacer bien y revolver por 5 minutos. Agregarle a continuación 2 vasos de vino tinto, siempre a fuego fuerte. 

Una vez evaporado el vino añadir 1 zanahoria cortada en 4, 1 rama o 2 de apio, 2 ramas de perejil, 2 dientes de ajo machacados, laurel, albahaca, romero y la cebolla. Cocinar mientras se mezclan los ingredientes y verter los hongos secos remojados en agua del día anterior. 

Agregar la pulpa de 2 kilos de tomates pelados y sin semilla. Para facilitar esta operación, poner a hervir agua, cuando esta hierve poner los tomates unos minutos y se retira la cáscara fácilmente. Quitar las semillas del tomate en un colador sobre un plato y recoger el agua de los tomates para agregar al tuco. Una vez que se agregó la pulpa de tomate, hacer hervir el tuco y cocinar a fuego bien bajo de 1 a 2 horas, removiendo de tanto en tanto y agregando caldo si es necesario. Si quieren usar alguna salsa de tomate ya preparada, deben agregar aproximadamente un litro de salsa.

Añadir 1 cubo Knorr y 1 cucharada sopera de extracto de carne, o un chorrito de salsa de soyj. También se puede agregar 2 sobres de extracto de tomate para darle más color y sabor.  

Si les gustó dejen sus comentarios o compartan! Gracias

Sopa de Zapallo

Nada más reconfortante que una sopa para enfrentar el frío y mantener el cuerpo caliente, de zapallo, calabaza o kabutiá, que pueden acompañar con croutons o pan tostado. 

Ingredientes:

1/2 puerro picado
2 cucharadas de aceite
400 gramos de zapallo o calabaza
pan rallado, dos puñados
3 yemas de huevo
1 vaso de leche
sal
pimienta
nuez moscada

Dorar el puerro picado en 2 cucharadas de aceite, agregarle 400 gr. de zapallo o
calabaza cortada en cubitos. Agregarle agua, condimentar con sal, pimienta, nuez
moscada. Cocinar hasta que el zapallo quede casi cremoso. Agregar 2 puñados chicos de pan rallado y hervir algunos minutos más. Al final de la cocción agregarle la leche para hacerla más cremosa, pueden pasarla por licuadora o por el pisa papa dependiendo de la consistencia que quieran para la sopa. A parte batir 3 yemas de huevo con sal y volcarlas sobre la sopa caliente. Acompañar con croutons (pan seco cortado en cubitos, saltados en una sartén con manteca) o con una rodaja de pan tostado.  

Budín de grano Bulgor

El trigo burgol es un grano muy nutritivo, que ha sido partido, precocido y secado. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina del Medio Oriente y Mediterránea, rico en antioxidantes, vitaminas y fibras. Lo pueden conseguir envasado en el supermercado. Aquí va una receta original de Laura con este ingrediente, mezclado con un pesto de rúcula. Este budín es ideal para acompañar carnes o como aperitivo sobre mini tostadas.

Ingredientes: 

1 taza de té de trigo bulgor

4 huevos duros

1 cucharada de alcaparras

3 anchoas en aceite cortadas en pedacitos

gengibre rallado

Para el pesto:

1 manojo abundante de rúcula

7 nueces mariposa

1/2 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo (o lo que gusten)

Cocinar el trigo burgol por 10-15 minutos con poca agua, si es necesario agregarle de tanto en tanto agua caliente. Debe quedar húmedo pero consistente. Una vez frío mezclarlo con dos huevos duros picados, alcaparras, anchoas y el gengibre rallado. Para el pesto: mezclar en la procesadora la rúcula con las nueces e ir agregando el aceite de oliva de a chorritos como si estuvieran haciendo una mayonesa. Mezclar el pesto con los demás ingredientes. 

En el fondo de una budinera circular con un hoyo en el medio colocar dos huevos duros cortados a la mitad, alternando una mitad con la yema hacia arriba y la otra con el lado de la clara hacia arriba. Colocar encima la mezcla y aplastarla para que quede bien compacta en la budinera. Dejar reposar 2 horas en la heladera y luego dar vuelta el budín sobre una bandeja, adornar con palmitos.