La Expo 2015 Milano terminó el 31 de octubre, pero su colección de recetas (más de 320.000) están online. Fue un proyecto estupendo, y aprendí mucho subiendo recetas a su sitio. Por si no lo conocen, vale la pena visitarlo puesto que proporciona información sobre las recetas como valor nutricional, impacto sobre el medioambiente, etc. Según las estadísticas, nuestra receta más popular es: 

http://worldrecipes.expo2015.org/en/recipe-pork_stew_with_beans_13863.html

El desayuno es la comida más importante del día. 

Lasagna

Estas lasagnas son uno de mis platos preferidos, mi madre siempre las hacía para Navidad o cuando quería agasajar a alguien, y la verdad no tienen nada que ver con las lasagnas que se comen por estos lares. Esta receta solo la compartiré con quienes deseen suscribirse a nuestro blog y recibir nuestras exquisiteces por mail.

Torta Pascualina de ricotta.

Un clásico total, la torta pascualina es un básico de la comida uruguaya, heredado de la cocina italiana, más específicamente genovesa. Ahora hay muchas masas ya hechas y me imagino que alguno hará su pascualina casera, pero me sorprende cuánta gente la compra ya preparada. Como el objetivo de este blog es que la gente se ponga a cocinar para ahorrar $$$ y para saber lo que se llevan a la boca (en la medida de lo posible) compartimos esta receta para hacer una pascualina en casa. La receta original genovesa lleva ricotta, y la masa es de hojaldre. Esta torta pascualina es una versión ítalo - uruguaya, con ricotta pero sin hojaldre. 

Ingredientes: 

Para la masa: 

2 tazas de harina leudada

1 pizca de sal

1/2 taza de aceite de girasol o vegetal

1 taza de agua caliente

Para el relleno:

1 atado de acelga

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de queso rallado

sal 

nuez moscada

pimienta

tomillo

orégano

3 o 4 cucharadas de ricotta

4 huevos

1. Para preparar la masa mezclar todos los ingredientes, harina, sal, aceite y agua caliente y amasarla. Dejar reposar la masa media hora en la heladera. 

2. Mientras se enfría preparar el relleno: lavar la acelga y ponerla en una sartén o wok con un poco de agua hasta que quede blandita y se consuma un poco el agua, pero que no quede demasiado cocida. 

3. Escurrir el agua apretando la acelga con las manos para quitar el exceso de agua y luego picar finamente las acelgas. 

4. Saltar la acelga con dos cucharadas de aceite y y agregar 2 o 3 pizcas de sal, pimienta o gengibre rallado, orégano, nuez moscada, tomillo, 2 cucharadas de queso rallado. 

5. Dividir la masa en dos partes, una parte más grande que la otra para hacer el fondo y las paredes de la pascualina. Elegir una tortera redonda, de bordes altos en lo posible. Estirar la masa con el palote y cubrir el fondo y las paredes de la tortera, si desborda un poco la masa no importa. Poner la acelga sobre la masa y achatarla bien. 

6. Sobre la acelga extender 3 o 4 cucharadas de ricotta mezclada con un poco de sal, nuez moscada y 1 cucharada de queso rallado. La capa de ricotta debe tener 2 centímetros de espesor. En la ricotta realizar 4 agujeros y colocar 4 huevos con una pizca de sal. 

7. Estirar la parte restante de la masa y tapar pegando la masa de abajo con la de arriba y hacer un doblez para que se junten las dos masas (en la foto se ve el doblez). Si quieren darle más brillo a la pascualina pintar la tapa con un pincel con clara o yema de huevo. Pinchar la masa con un tenedor para darle aire con cuidado, para evitar romper los huevos (esto vale para todos los ámbitos de la vida cotidiana). 

Espero que disfruten su pascualina casera y espero sus comentarios. Si les gustó compartan amarretes/as!

Pan de Carne

El clásico Pan de Carne, pero que guarda un secreto que lo convierte en un manjar de los dioses.

Ingredientes: 

500 gramos de carne picada

300 gramos de salchicha

1 cucharada de perejil 

3 dientes de ajo picado

1 taza de queso parmesano (o el que tengan) rallado

2 tazas de migas de pan remojadas en leche y escurridas

2 cebollas ralladas medianas

nuez moscada

orégano

Mezclar todo, darle forma de horma de pan poniéndolo en una pyrex rectangular y ponerlo unos minutos en la heladera para que se enfríe. Desmoldarlo y dorar el pan de carne en una sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Sacarlo de la sartén y ponerlo en una asadera mediana untada con poco aceite y un parte de los jugos que expulsó el pan de carne en la sartén. 

Poner en el horno a 180 grados por 15 o 20 minutos. Para saber si está cocido pincharlo de tanto en tanto con un escarbadientes y debe salir una gota blanca cuando se pincha. Si sale una gota rosada es que aún está crudo, si no sale una gota es que se secó el pan de carne. Este es el secreto que hace la diferencia entre un pan de carne exquisito y jugoso y uno seco. Para acompañarlo y realzar el sabor de la carne se pueden cortar 9 cebollas en julianas y ponerlas a cocinar al horno junto con el pan de carne. Disfruten!

Expo 2015 Milano World Recipes

Nuestro blog ya es colaborador oficial de la Expo 2015 en Milán, dedicada a la alimentación bajo el lema "Alimentar el planeta, energía para la vida". Por si no la han visto, la colección de recetas incluye más de 230.000 recetas de 118 países. Visiten

 

Tarta de Morcilla Dulce

Esta es una receta que preparaba la abuela de mi madre en Italia, que además elaboraba la morcilla casera. Cuando mataban un chancho, hervían un litro de la sangre con 2 cucharadas de azúcar y la cocinaban a fuego bajo hasta que se formaba un crema. La dejaban enfriar y se agregaba a la crema pasas de uva remojadas en ron, fruta abrillantada y maníes tostados semi triturados. Ahora en general la morcilla es preparada industrialmente, y les propongo aquí una receta fácil con morcilla dulce (comprada) si quieren probar una receta original.

Tiempo de preparación: 30 minutos - 6 porciones
Ingredientes:

4 morcillas dulces
1 docena de pasas de uva remojadas en ron
1 vaso de ron
1 cucharada de fruta abrillantada (preferentemente naranja o limón)
1 cucharada de maníes tostados picados
1/2 cucharada de azúcar morena o rubia
1 masa de pâte brisée comprada de buena calidad o la pueden preparar casera

Preparación:

Se les saca la piel a las morcillas dulces y se las calienta sobre el fuego bajo en una sartén. Mientras se va disolviendo la morcilla agregarle pasas de uva, fruta abrillantada, ron, maníes tostados y azúcar morena. Amalgamar bien y colocar la mezcla sobre una masa de pâte brisée y llevarla al horno por 20 minutos aproximadamente hasta que la masa esté cocida. Decorar con tiritas de masa. Se puede hacer también con morcillas saladas.

Conejo al Vinagre con Zanahorias a la Parmesana

Me gusta comer cosas diferentes, para quien nunca lo comió el conejo es una carne blanca similar al pollo. Es una carne baja en grasas y calorías, que asimila bien la salsa o especias con las cuales se lo cocina. Una rica forma de prepararlo es al vinagre, acompañado con Zanahorias a la Parmesana. Hay que trabajar un poco en la cocina, pero es sencillo de hacer. Anímense y me pasan sus comentarios, el conejo de dos kilos (congelado) cuesta $350. 

Tiempo de preparación; 1 hora - 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo y medio de conejo
4 dientes de ajo
2 o 3 ramas de romero
1 anchoa
1 vaso de vinagre blanco

2 cucharaditas de té de maicena
30 gramos de manteca

Cortar un  conejo de 1 kilo 1/2 o 2 kg. en presas, dorarlo a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Una vez doradas todas las presas agregar 4 dientes de ajo machacado, bastante romero (1 cucharada picada) y 1 anchoa. Dorar el ajo junto con la carne y agregar un vaso mediano de vinagre blanco. Tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo y olla tapada. Agregar agua o caldo si es necesario de a poco. Una vez cocido el conejo, para hacer más cremosa la salsa agregar dos cucharaditas de té de maicena mezcladas con 30 gramos de manteca blanda. Una vez amalgamada con las manos, poner en la olla fuera del fuego y revolver para que no se formen grumos. Poner sobre el fuego bien bajo hasta que se espese la maicena. 

ZANAHORIAS A LA PARMESANA  

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

400 gramos de zanahorias

100 gramos de manteca

gengibre

2 vasos de ron

queso parmesano rallado

Limpiar 400 gramos de  zanahorias y darle un hervor por no más de 5 minutos. Pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Cortar en rodajas las  zanahorias y ponerlas en una sartén con 100 gr. de manteca derretida con sal, pimienta, una ralladura de gengibre y dejarlas cocinar a fuego muy  bajo. Agregarle de tanto en tanto una cucharada de agua para que no se quemen durante la cocción (unos 15 minutos) y se tiene que evaporar el agua. Las zanahorias tienen que quedar al dente y sin rastros de agua. Antes de que estén cocidas del todo agregar 2 vasitos de ron y flambear. El secreto para el flambeado es sacudir sobre el fuego la sartén.  Servir inmediatamente con un poco de queso parmesano rallado.