Estofado de Cerdo con Porotos

Este plato es ideal para devolver el alma al cuerpo en un día de frío. La carne de cerdo es tierna y junto con los porotos y una rodaja de pan tienen una comida de príncipes y princesas. 

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

1 taza de porotos
1 cucharadita de bicarbonato
1 kilo y 1/2 de pechito de cerdo
Especias: orégano, 1 rama de romero, salvia, gengibre rallado
500 ml de salsa de tomate
2 tazas de caldo

Poner en remojo en abundante agua una taza de porotos (del color que más les guste) la noche anterior a la preparación de este plato. Cambiar el agua dos o tres veces para limpiar los porotos. Cocinarlos con una pizca de sal gruesa en abundante agua y una cucharadita de bicarbonato hasta que estén casi prontos. Aparte en una olla grande poner una cucharada de aceite, calentar y agregar un kilo y medio de pechito de cerdo cortado en trozos. Dejarlo dorar rápidamente y agregarle las especias, orégano, 1 rama de romero, salvia, gengibre rallado. Agregar 500 ml. de salsa de tomate. Una vez que hierva bajar el fuego y dejar cocinar durante media hora. Agregar los porotos y 2 tazas de caldo caliente. Tapar y seguir cocinando la carne con los porotos. Ir agregando caldo a medida que sea necesario hasta que los porotos y la carne estén bien cocidos y amalgamados. Servir con una rodaja de pan tostado.

Tuco con Carne Picada

Esta receta de tuco es la base de una buena pasta y de muchos otros platos. La pueden usar para diferente tipo de pasta corta o spaghetti, y también para hacer lasañas caseras que son una delicia (ya les pasaré la receta). Lleva su tiempo hacer el tuco pero si hacen en buena cantidad lo pueden congelar y usarlo en otras ocasiones. Este tuco se hace con tomates enteros, si no se quieren complicar pueden comprar una salsa de tomate ya preparada y agregarla al tuco.

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
600 gramos de carne picada
2 vasos de vino tinto
1 zanahoria
1 rama de apio
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
laurel
albahaca
romero
hongos secos
2 kilos de tomates
1 cubo Knorr
1 cucharada de extracto de carne
2 sobres de extracto de tomate

Poner a dorar en 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla rallada. Una vez dorada sacarla y poner a dorar 600 gr. de carne picada a fuego muy fuerte y olla bien caliente, deshacer bien y revolver por 5 minutos. Agregarle a continuación 2 vasos de vino tinto, siempre a fuego fuerte. 

Una vez evaporado el vino añadir 1 zanahoria cortada en 4, 1 rama o 2 de apio, 2 ramas de perejil, 2 dientes de ajo machacados, laurel, albahaca, romero y la cebolla. Cocinar mientras se mezclan los ingredientes y verter los hongos secos remojados en agua del día anterior. 

Agregar la pulpa de 2 kilos de tomates pelados y sin semilla. Para facilitar esta operación, poner a hervir agua, cuando esta hierve poner los tomates unos minutos y se retira la cáscara fácilmente. Quitar las semillas del tomate en un colador sobre un plato y recoger el agua de los tomates para agregar al tuco. Una vez que se agregó la pulpa de tomate, hacer hervir el tuco y cocinar a fuego bien bajo de 1 a 2 horas, removiendo de tanto en tanto y agregando caldo si es necesario. Si quieren usar alguna salsa de tomate ya preparada, deben agregar aproximadamente un litro de salsa.

Añadir 1 cubo Knorr y 1 cucharada sopera de extracto de carne, o un chorrito de salsa de soyj. También se puede agregar 2 sobres de extracto de tomate para darle más color y sabor.  

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