Mousse de Damascos

Esta mousse se hizo con damascos, pero como su paso por las fruterías es efímero y no es fácil conseguirlos (por estas latitudes sólo aparecen en diciembre) se puede hacer de duraznos, o cualquier otra fruta que les guste. La mousse de damascos fue un éxito de la mesa navideña, no sobró nada y la acompañamos con amarettis. 

Ingredientes para 8 porciones

1 kilo y medio de damascos
400 gramos de azúcar, puede ser mitad azúcar rubia y mitad blanca
3 claras de huevo
250 ml. de crema de leche
limón

Preparación:

1.Lavar los damascos, sacarle los carozos y licuarlos junto con 1 tacita de agua y unas gotas de limón.
2. Una vez pronta la pasta, agregar la mitad del azúcar (200 gramos) y licuarla para que se mezcle el azúcar y quede cremosa la pasta.
3. Volcar la mezcla en un bowl y agregarle 250 ml. de crema de leche batida ligeramente con los 200 gramos de azúcar restantes. Batir apenas con la batidora para que se mezcle la pasta con la crema.
4. Batir 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que quede firme. Revolver de arriba hacia abajo las claras sobre una olla de agua caliente 3 minutos, sin apoyar el recipiente sobre la olla. Esto se hace para que las claras se cocinen unos segundos, de forma que se incorporen de forma homogénea a la mezcla de damascos.

Quiche de Puerros

Una tarta para todas las estaciones, básica, simple y por supuesto deliciosa. Laura se inspiró y decidió hacer una quiche de puerros, con masa incluida. Aquí va la receta.

8 porciones

Ingredientes para la masa:
180 gramos de manteca ligeramente blanda
2 tazas y media de harina 0000
1 pizca de sal
agua

Ingredientes para el relleno
2 tazas y media de leche
5 puerros cortados en rodajas finas y saltados en la sartén con un poco de aceite
4 huevos
8 cucharadas de queso rallado

Para hacer la masa, con 2 cuchillos se va mezclando la manteca con la harina de forma tal que quede granulada. Una vez mezclada, se va incorporando el agua necesaria (aproximadamente 5 cucharadas de agua) para que la masa quede blanda pero bastante firme, sin tocarla con las manos. Poner en la heladera media hora. Una vez fría con las manos se pone en una tortera de 22 cm. desmontable, extendiéndola sobre el fondo y las paredes. Los bordes de la masa deben sobrepasar un poco la altura de la tortera, Pinchar un poco la masa con un tenedor para que no se hinche mucho la masa. Poner en el horno durante aproximadamente 10 minutos y retirar. 

Se mezclan los ingredientes para el relleno y se ponen dentro dentro de la masa. Llevar al horno durante 25 minutos, hasta que la superficie del relleno presente una costra dorada. Si se les quemaron un poco los bordes, quitar la parte quemada.